کشتار طیور

در سالهای اخیر بر اثرترویج وتوسعه صنعت مرغداری،تولید گوشت پرندگان افزایش یافته،ولی به مسئله بازرسی گوشت پرندگان توجه كمتری شده است ومتاسفا نه مصرف گوشتهای مرغ غیر بهداشتی فاجعه آفرین است.

از آنجایی كه بهداشت مواد غذایی از نظر بهداشت عمومی وسلامت مردم اهمیت دارد بازرسی گوشت پرندگان نیز اهمیت خاصی پیدا می كند ولزوم تاسیس كشتار گاههای مخصوص جهت بازرسی پرندگان كشتاری وبازرسی بهداشتی آنها محرز می شود.

در حال حاضر در مرغداریهای صنعتی وغیر صنعتی كشور ما كشتار مرغ بسیار بی رویه بوده وروی اصول بهداشتی انجام نمی شود.فروشندگان مرغ در مرغداریها،مرغها را سر بریده وآنها را در قیف هایی كه شكل مخروط ناقص دارند ودر دو ردیف 6تائی ویا كمتر ویا بیشتر روی چهارپایه قرار دارند بطور معكوس می گذارند تا خون آنها خارج گردد وسپس به وسیله وانت به محل پركندن مرغ برده وشكم آنها را خالی وبا دستگاه پر كن برقی پر آنها را كنده وسپس در كیسه های پلاستیكی قرار داده وبدون هیچگونه بازرسی بهداشتی به خریداران گوشت مرغ در پرنده فروشی ها عرضه می نمایدوبدین ترتیب مرغهای بیماروحتی بیحال را نیز گاه سربریده؟!وباهمین مرغها به فروش می رسانند.تلفات زیادی كه براثربیماریهای عفونی نظیر نیوكاسل و  C R D وكوكسیدیوزولكوزوانـواع مسـمومیـت ها  حـاصـل

می گرددواغلب دربین همین لاشه هابوده وبه خریداران مرغ عرضه می گردد.ناگفته نماندكه تلفات ازبیماریهای طیوردرمرغداریهای صنعتی كشورهای پیشرفته از2 درصدتجاوزنمی كندولی متأ سفانه درایران بطور10درصدوگاه اتفاق افتاده است كه به 50%رسیده است.این ضایعات بیحداغلب بعلت عدم آگاهی مرغداران وعدم توجه  به مسائل مدیریت وبهداشت وتغذیه طیورمی باشد.دراین فصل ابتداعلائم یك مرغ سربریده سالم ویك مرغ سربریده بیحال راشرح داده وسپس به مسائل دیگربازرسی گوشت پرندگان می پردازیم.