پروژه کارآفرینی کارگاه تولید و بسته بندی کشمش

فهرست مطالب

عنوان                                                                            شماره صفحه

خلاصه طرح :............................................ 3

فصل اول -  کلیات.................................. 4

1- 1 مقدمه :.......................................... 5

1 – 2 نام کامل طرح و محل اجرای آن :.................... 7

محل اجرا :............................................. 8

1 – 3 – مشخصات متقاضیان :............................. 8

1 – 6  - وضعیت و میزان اشتغالزایی :................... 8

مجوز های قانونی :...................................... 8

مراحل صدور جواز تاسیس :............................... 9

شرایط عمومی متقاضیان ( اعم از اشخاص حقیقی یا حقوقی ) دریافت جواز تاسیس   9

1-   اشخاص حقیقی....................................... 9

2-   اشخاص حقوقی...................................... 10

مدارك مورد نیاز:..................................... 10

اصلاحیه جواز تاسیس :.................................. 11

تعریف:............................................... 11

صدور پروانه بهره برداری :............................. 11

مراحل صدور توسعه طرح :............................... 12

فصل دوم  -  روش انجام کار........................ 13

گزارش مختصر بازدید از واحد ها تولیدی با خدماتی مرتبط با موضوع پروژه :    14

بازدید از کارخانه تولید کشمش (سورت و بسته بندی)...... 14

جنبه های ابتکاری بودن و خلاقیت به کار رفته شده :...... 14

فهرست تجهیزات و ماشین آلات مورد نیاز و برآورد قیمت آنها : 15

مشخصات نیروی انسانی مورد نیاز از لحاظ مفید بودن و توانایی کار (ارقام به میلیون ریال) :....................................... 15

روشهای بازاریابی و تبلیغات جهت ( جهت فروش  کالا )..... 16

فصل سوم  -  امور مالی طرح....................... 17

جدول 1 لیست استانداردهای مرتبط با تولید و بسته بندی کشمش  18

جدول 2 میزان تولید کشمش و مصرف داخلی در چند کشور عمده جهان (FAO2003) 19

جدول 3 میزان تولید انگور در کشورهای عمده تولید کننده جهان (FAO 2005)  20

جدول 4 واحدهای تولیدی فعال در کشور از آغاز برنامه سوم توسعه تا سال 1385  21

جدول 5 واحدهای در دست احداث با پیشرفت فیزیکی بیش از 40% 22

جدول 6  میزان مصرف کشمش بین سال های 1382 - 1379........ 22

نمودار 1 بررسی روند مصرف کشمش بین سال های 1382 - 1379... 23

جدول 7 بررسی روند صادرات از آغاز برنامه سوم تا سال 1385 23

سال 1379.............................................. 23

سال 1380.............................................. 27

سال 1381.............................................. 30

سال 1382.............................................. 33

جدول 8 میزان صادرات کشمش بین سال های 1382 - 1379....... 37

نمودار 3 روند  صادرات کشمش بین سال های 1382 - 1379...... 37

جدول 9 میزان کشمش مورد نیاز تا سال 1389............... 38

نمودار پیش بینی روند نیاز به محصول تا پایان برنامه چهارم توسعه  38

جدول 10 هزینه تامین ماشین آلات خط تولید............... 39

جدول 11 محاسیه مساحت مورد نیاز طرح.................... 40

جدول 12 برآورد مساحت بخش های محوطه سازی................ 40

جدول 13 هزینه های ساختمان و محوطه سازی................ 41

جدول 14 برآورد هزینه تجهیزات و تاسیسات  عمومی......... 42

جدول 15 هزینه وسایل حمل ونقل.......................... 43

جدول 16 برآورد هزینه های قبل از بهره برداری........... 43

جدول 17 برآورد کل سرمایه گذاری ثابت.................. 44

جدول 18 محاسبه میزان مواد اولیه مصرفی................. 44

جدول 19 برنامه تولید سالیانه......................... 45

جدول 20 برآورد هزینه سالیانه تامین مواد اولیه مصرفی برای تولید 2000تن کشمش در سال............................................... 45

جدول 21 سطح زیر کشت ، میزان تولید و عملکرد انگور به تفکیک استان های ایران..................................................... 46

جدول 22 تعداد نیروی انسانی مورد نیاز طرح............. 47

جدول 23  برآورد برق مصرفی واحد....................... 47

جدول 24 میزان آب مصرفی (روزانه)...................... 48

جدول 25 تاسیسات مورد نیاز............................ 48

جدول 26 براورد هزینه انواع انرژی..................... 49

فصل چهارم  -  جمع بندی – نتیجه گیری و پیشنهادات 50

نتایج حاصله از اجرای طرح :........................... 51

خلاصه طرح :

در این طرح به بررسی تولید کشمش (سورت و بسته بندی) پرداخته شده است ، برای بررسی طرح از روش های آماری و اقتصادی و برآورد های مالی استفاده شده است ، این طرح شامل چهار فصل میباشد ، فصل اول به بیان کلیاتی از قبیل مقدمه ، تاریخچه ، مجوز های قانونی مورد نیاز ، وضعیت بازار ، میزان واردات و صادرات و ... پرداخته است ، فصل دوم به بیان روش انجام کار پرداخته است ، بازدید از واحد کاری مشابه ، نیروی انسانی ، نحوه تامین سرمایه و ... از جمله عناوین موجود در این فصل میباشد ، فصل سوم به بررسی طرح از دیدگاه اقتصادی پرداخته است ( طرح توجیهی یا BP ) ، عناوینی از قبیل نیروی انسانی مورد نیاز ، میزان سرمایه گذاری ، مواد اولیه مورد نیاز ، ماشین آلات مورد نیاز و ... از جمله عناوین موجود در این فصل میباشد ، در نهایت فصل چهارم به بیان نتیجه اجرای طرح می پردازد .

فصل اول

کلیات

1- 1 مقدمه :

به خشک شده برخی ارقام انگور از جمله سلطانی بی دانه (به رنگ روشن) و کورنت (به رنگ تیره) که در معرض نور خورشید یا با استفاده از خشک کن های صنعتی تهیه می شود کشمش گفته می شود . کشمش یک محصول مقاوم بوده که بعد از شراب دومین حاصل از انگور می باشد . تاریخ تولید کشمش های آفتابی به بیش از 3000 سال قبل برمی گردد . تصور می رود که کشف کشمش به طور اتفاقی از خشک شدن انگور بر روی شاخه صورت گرفته باشد .

از ویژگی های خاص کشمش ، اقتصادی بودن تولید آن است زیرا از انرژی خورشید استفاده شده ، مواد بسته بندی آن است ، محصول خشک شده حجم کمتری داشته و در شرایط انبار معمولی دارای عمر ماندگاری طولانی می باشد . ضمناً تجهیزات لازم برای تهیه کشمش بسیار ساده است . بهتر است قبل ز وارد شدن به مبحث روش های تولید و سورت کشمش ، توضیحاتی راجع به ماده اولیه این محصول ارائه شود .

حبه انگور از سه قسمت پوست ، گوشت و هسته تشکیل شده است . پوست در حدود 7 تا 12 درصد وزن حبه را تشکیل داده و نقش حفاظتی از میوه را بر عهده دارد . در پوست حبه های انگور مواد رنگی مختلفی وجود دارد . رنگ سبز در ارقام مختلف انگور مربوط به میزان سبزینه ای است که درون پوست میوه می باشد ، که در مراحل اولیه رشد میوه زیاد بوده ولی با پیشرفت مراحل رشد از میزان آن کاسته می شود . رنگدانه ها اکثراً درون پوسته حبه انگور قرار دارد و فقط کمی از آنها درون گوشت انگور بصورت معلق در داخل یاخته ها دیده می شود . میزان مواد رنگی درون حبه ها بر حسب نوع و رقم انگور ، شرایط جوی ، دوران رشد و میزان محصول متفاوت می باشد . عوامل محطی مانند نور ، دما ، رطوبت و مواد غذایی خاک بر میزان رنگدانه ها اثر دارند .

ضخامت پوست حبه در ارقام مختلف متفاوت بوده و در انبارداری و حمل و نقل عامل مهمی به شمار می رود . پوست حبه در مقایسه با گوشت آن دارای مقدار ویتامین بیشتری است . تعداد زیادی آنزیم های پلی فنل اکسیداز در پوست میوه انگور وجود دارد . تعداد هسته موجود در داخل حبه انگور به ارقام آن بستگی دارد و تعداد آن تا 4 عدد نیز ممکن است برسد . اندازه و شکل هسته ها بسته به نوع انگور تا 10 درصد از وزن حبه را تشکیل می دهد . هسته ها دارای 2 تا 10 درصد چربی و 7 درصد تانن می باشد . وجود هسته در انگور از بازار پسندی آن برای مصرف تازه خوری می کاهد . اندازه هسته رابطه مستقیمی با اندازه حبه انگور دارد . چرا که منبع اصلی تولید هورمون جیبرلین می باشد . گوشت انگور به طور کلی نزدیک به 82 تا 86 درصد از وزن کل خوشه را شامل می شود . و مهمترین قسمت انگور و بخش خوراکی میوه به شمار می رود . مواد تشکیل دهنده میوه انگور بسته به نوع رقم و شرایط آب و هوایی محل کاشت و درجه رسیدگی آن متفاوت است .

بیشترین درصد وزن حبه را آب تشکیل می دهد . میزان آب انگور در ارقام مختلف با توجه به چگونگی وضع رویشی و درجه رسیدگی میوه متفاوت بوده و بین 70 تا 80 درصد متغیر است . سایر مواد شیمیایی از قبیل قندها ، اسیدهای آلی ، مواد ازته ، رنگدانه ها و غیره به صورت محلول در آن قرار دارند . در آب انگور تارتارات پتاسیم و نمک های معدنی ، منیزیم ، آهن ، منگنز و سیلیس وجود دارد .

قسمت اعظم مواد جامد محلول انگور را کربوهیدرات تشکیل می دهد . کربوهیدرات پس از آب بیشترین ماده تشکیل دهنده انگور است . مقدار قابل توجهی از مواد قندی در نتیجه عمل فتوسنتز در برگ ها ساخته شده و در حبه انگور و سایر قسمت های دیگر گیاه ذخیره می شود .

عمده ترین قندهای انگور گلوکز و فروکتوز است که در حدود 98 تا 99 درصد مواد قندی حبه انگور را تشکیل داده و به طور کلی 12 تا 27 درصد از وزن حبه را شامل می شود .

نسبت گلوکز در اوایل مراحل رشد بیشتر از فروکتوز بوده ولی با پیشرفت دوران رشد و رسیدن حبه ها میزان گلوکز و فروکتوز حبه برابر می شود . علاوه بر قندها ، انگور دارای اسید تارتاریک و اسید مالیک فراوانی است که خدود 90 درصد کل اسیدهای انگور را شامل می شود . اسید سیتریک نیز در زمان رسیدن انگور به مقدار بسیار ناچیزی حدود 0.02 تا 0.03 درصد میوه وجود دارد .

میزان اسیدها نیز در ارقام مختلف مقفاوت است . میزان پراکندگی قند و اسید در حبه ها عکس هم می باشند .  یعنی بیشترین مقدار قند در زیر پوست وجود دارد . و تدریجاً به سمت هسته از مقدار آن کاسته می شود . دمای محیط اثر مستقیم بر روی میزان اسید انگور دارد. در مناطق سرد میزان اسید انگور بیشتر از مناطق گرم می باشد . مواد ازته موجود در انگور به صورت نیترات ها ، اسیدها و آمین ها وجود دارد . در آب انگور ازت به صورت نیترات آمونیوم موجود بوده که بر حسب نوع و ئقم انگور میزان آن متفاوت می باشد . انگور با مقایسه با سایر میوه ها دارای تیامین و اسید نیکوتینیک بسیار بالایی است .