پروژه کارآفرینی کارگاه تولید خمیر پیتزا

فهرست مطالب

عنوان                                                                            شماره صفحه

خلاصه طرح :............................................ 4

فصل اول............................................... 5

کلیات................................................. 5

مقدمه :............................................... 6

نام کامل طرح و محل اجرای آن :.......................... 7

محل اجرا :............................................. 7

مشخصات متقاضیان :..................................... 8

وضعیت و میزان اشتغالزایی :............................ 8

تاریخچه و سابقه مختصر طرح :............................ 8

نام و کاربرد محصول...................................... 8

به طور کلی می توان گفت خمیر پیتزا محصولی است که در سطح صنعتی به 3 صورت تهیه و آماده می شود:.................................................. 8

طبقه بندی محصول......................................... 9

مزایا و دلایل تولید محصول................................. 9

تولید خمیر پیتزای آماده با اهداف زیر انجام می شود:............ 9

بسته بندی محصول........................................ 10

کالاهای قابل جانشین.................................... 11

بررسی بازار و قیمت فروش................................ 11

بررسی روند تولید...................................... 12

آمار مجوزهای صادره در تولید خمیر پیتزا و نیز واحدهای فعال در تولید این محصول در زیر آمده است:................................................. 12

بررسی روند مصرف....................................... 12

بررسی روند واردات و صادرات............................. 13

بررسی قیمت فروش محصول مشابه............................. 13

پارامترهای مختلفی بر قیمت محصول موثر خواهند بود که برخی از پارامترهای مهم در ذیل شرح داده شده است:......................................... 13

معرفی روش های مختلف تولید............................... 14

تشریح فرایند تولید منتخب............................... 15

1- تهیه خمیر:............................................ 15

2- بریدن و قطعه قطعه کردن:.............................. 15

3- گرد کردن:.......................................... 16

4- زمان استراحت:........................................ 16

5-  فرم دادن به خمیر:.................................... 16

فریز کردن خمیر:......................................... 17

تهیه خمیر پیتزای کلفت:................................... 17

1- مخلوط کردن:......................................... 17

2- تهیه خمیر:............................................ 17

3- رول کردن:........................................... 18

برش دادن خمیر:.......................................... 18

5-  فریز کردن:......................................... 18

بررسی ایستگاهها، مراحل وشیوه های کنترل کیفیت............. 18

به طور کلی اهداف کنترل کیفیت را می توان به صورت زیر خلاصه کرد:. 19

HACCP و اهمیت آن:.................................... 20

تعیین ظرفیت، برنامه تولید و شرایط عملکرد واحد............ 21

معرفی مواد اولیه طرح و برآورد مصرف هر یک.................. 22

مجوز های قانونی :..................................... 23

مراحل صدور جواز تاسیس :.............................. 23

شرایط عمومی متقاضیان ( اعم از اشخاص حقیقی یا حقوقی ) دریافت جواز تاسیس   24

1-   اشخاص حقیقی...................................... 24

2-   اشخاص حقوقی...................................... 24

مدارك مورد نیاز:..................................... 24

اصلاحیه جواز تاسیس :.................................. 25

تعریف:............................................... 25

صدور پروانه بهره برداری :............................. 25

مراحل صدور توسعه طرح :............................... 26

فصل دوم.............................................. 27

روش انجام کار......................................... 27

جنبه های ابتکاری بودن و خلاقیت به کار رفته شده :...... 28

فهرست تجهیزات مورد نیاز و برآورد قیمت آنها :........... 28

نقشۀ استقرار ماشین آلات................................. 29

مشخصات نیروی انسانی مورد نیاز از لحاظ مفید بودن و توانایی کار : 30

ارزیابی مالی و اقتصادی طرح :......................... 30

فصل سوم.............................................. 31

امور مالی طرح........................................ 31

سرمایه گذاری ثابت طرح :.............................. 32

خرید دفتر کار :....................................... 32

هزینه زمین – محوطه سازی – ساختمان سازی  :............. 33

هزینه ماشین آلات و تجهیزات :........................... 34

هزینه تاسیسات و تجهیزات عمومی :....................... 35

وسایل اداری و خدماتی................................... 35

ماشین آلات حمل و نقل درون/ برون کارگاهی................... 36

هزینه های قبل از بهره برداری............................ 36

هزینه سرمایه گذاری ثابت :............................ 37

هزینه متغیر :........................................ 37

قیمت تمام شده محصول :.................................. 38

هزینه کل سرمایه گذاری................................ 38

فصل چهارم............................................ 39

جمع بندی – نتیجه گیری و پیشنهادات..................... 39

نتایج حاصله از اجرای طرح :........................... 40

خلاصه طرح :

در این طرح به بررسی کارگاه تولید خمیر پیتزا پرداخته شده است ، برای بررسی طرح از روش های آماری و اقتصادی و برآورد های مالی استفاده شده است ، این طرح شامل چهار فصل میباشد ، فصل اول به بیان کلیاتی از قبیل مقدمه ، تاریخچه ، مجوز های قانونی مورد نیاز ، وضعیت بازار ، میزان واردات و صادرات و ... پرداخته است ، فصل دوم به بیان روش انجام کار پرداخته است ، بازدید از واحد کاری مشابه ، نیروی انسانی ، نحوه تامین سرمایه و ... از جمله عناوین موجود در این فصل میباشد ، فصل سوم به بررسی طرح از دیدگاه اقتصادی پرداخته است ( طرح توجیهی یا BP ) ، عناوینی از قبیل نیروی انسانی مورد نیاز ، میزان سرمایه گذاری ، مواد اولیه مورد نیاز ، ماشین آلات مورد نیاز و ... از جمله عناوین موجود در این فصل میباشد ، در نهایت فصل چهارم به بیان نتیجه اجرای طرح می پردازد .

فصل اول

کلیات

مقدمه :

هر محصول ویژگی ها و مشخصات خاصی دارد که پیش از هر گونه بررسی فنی، مالی و اقتصادی طرح،لازم است این خصوصیات به درستی شناخته شوند. شناخت صحیحی از مشخصات و انواع مختلفمحصول، بدون تردید، راهنمای مناسبی جهت تصمیم گیری های لازم در انتخاب روش و عملیات تولید ومحاسبات بعدی مورد نیاز خواهد بود.

در این ارتباط یکی از موثرترین روشهای قابل استفاده، به کارگیری استانداردهای مدون ملی و جهانی هریک از محصولات می باشد. علاوه بر این جهت بررسی بازار لازم است تا شماره تعرفه گمرکی (نامگذاریبروکسل) محصولات نیز مشخص گردد تا درباره روند واردات و صادرات محصول و مقررات آن شناخت لازمحاصل شود.

طراحی و احداث صنایع نیازمند شناخت مبانی تئوری و برخورداری از دیدگاه های تجربی و عملیمتناسب با شرایط اقتصادی و فرهنگی حاکم و دانش فنی موجود جامعه، به منظور نیل به اهداف تولیدمی باشد.

بررسی امکان احداث واحد ازحیث نحوۀ تأمین مواداولیه، تعیین میزان سرمایه گذاری ، تطابق تکنولوژی صنعت مورد نظر با میزان تخصص ها و مهارتهای بالقوه و بالفعل موجود در کشور و …، مطالعات هماهنگو چند جانبه اقتصادی، فنی، اقلیمی و جغرافیایی را ایجاب می نماید. مطالعات فنی ایجاد صنایع،مجموعه ای از تحقیقات درخصوص ماهیت مواد و محصولات، شناخت فرآیندهای مختلف تولید و تکنولوژی های موجود و بررسی سیستم ها، تجهیزات و ماشین آلات مورد نیاز می باشد . این بررسی ها درراستای نیل به هدف توسعه، تولید و افزایش کیفیت محصولات تولیدی صورت می گیرد که با بهبود بافتفنی واحدهای جدیدالتأسیس در دا خل کشور، پاسخگویی به نیاز بازار و رقابت با سایر تولیدکنندگانجهانی را امکان پذیر می سازد. در بررسی های فنی ابتداء روش های مختلف تولید محصول مورد مطالعهقرار می گیرد و پس از بررسی های لازم مناسبترین تکنولوژی که با فرهنگ کاری و توانائی های بالقوهصنعت تناسب داشته باشد، انتخاب می گردد.

با انتخاب مناسب ترین روش تولید هر محصول می توان دستگاه ها و تجهیزات مورد نیاز را بر اساسفرآیند منتخب، انتخاب نمود.

در این فصل، علاوه برتشریح فرآیندهای مختلف تولید و انتخاب مناسب ترین فرآیند، کنترل کیفیت واحد تولیدی شرح داده خو اهد شد . سپس ظرفیت و برنامه تولید بر اساس بررسی بازار تعیین می گردد و براین اساس کاربرد و میزان مواد اولیۀ مورد نیاز و تعداد و نحوۀ عملکرد دستگاه های موجود در خط تولید شرح داده خواهد شد و پس از تعیین طرح استقرار ماشین آلات و جریان مواد، تأسیسات زیربنائی مو ردنیاز جهت انجام و ادامۀ فعالیت های تولیدی واحد مورد بررسی قرار می گیرند. در ادامه بر اساس اصولمهندسی صنایع، نیروی انسانی مورد نیاز و مساحت بخش های مختلف محاسبه می گردد و سپسنقشۀ جانمایی ساختمان های تولیدی، اداری، رفاهی، بهداشتی وخدماتی ترسیم می گردد . درخاتمهاین فصل نیز برنامه زمان بندی طرح مورد توجه قرارگرفته است.