پروژه کارآفرینی تولید و بسته بندی ماءالشعیر

مقدمه :

به دلیل استفبال روز افزون مردم جهان به رعایت موازین بهداشتی نسبت به ماالشعیر های گازدار سنتی مرسوم در کشور از تقاضای بیشتری برخورداراند.چنانکه در ایران نیز عرضه ماالشعیر های گازدار تولیدی با روش های بهداشتی مصرف دوغ سنتی را که در گذشته بازار مناسبی داشته است را توانست تحت تاثیر قرار دهد.

در این میان ماالشعیر به علت دارا بودن خواص دارویی مطلوب در ضمن داشتن ویپگیهای مناسب در طول سال های اخیر از نرخ رشد بسیار بالایی برخوردار بوده است. از سوی دیگر پایین بودن هزینه های تولید این ماالشعیر و داخلی بودن کلیه مواد آن ساخت این ماالشعیر را مقرون به صرفه میکند.

ماالشعیر های استاندارد مطابق ثعریف موسسه استاندارد ماالشعیر هایی هستند که از اختلاط آب و گاز کربنیک و ترکیبلت شکر و سایر شیرین کننده ها و مواد افزودنی بدست می آیند.

ماالشعیر های گازدار به 5 دسته تقسیم میشوند:

1-ماالشعیر های گاز دار طعم دار رنگی

2-ماالشعیر های گازدار کولا

3-ماالشعیر های گاز دار طعم دار بی رنگ

4-ماالشعیر های گاز دار میوه ای

5-ماالشعیر های گازدار بدون طعم و رنگ

1 – 2 نام کامل طرح و محل اجرای آن :

کارخانه تولید و بسته بندی ماءالشعیر

محل اجزا :

1 – 3 – مشخصات متقاضیان :

1 – 4 – دلایل انتخاب طرح :

گرایش روز افزون استفاده از ماءالشعیر و نوشابه های طبیعی به جای استفاده از نوشابه های گازدار قدیمی .

1 – 5 میزان مفید بودن طرح برای جامعه :

سود دهی و میزان اشتغالزایی مناسب در کناز مفید بودن این طرح برای سلامت جامعه و سایر موارد را می توان از جمله موارد مفید بودن این طرح برای جامعه دانست .

1 – 6  - وضعیت و میزان اشتغالزایی :

وضعیت اشتغالزایی این طرح 87 نفر میباشد .

تاریخچه و سابقه مختصر طرح :

تاریخچه ماالشعیر سازی اساساً به زمانی بر می گردد كه بشر علاوه بر مصرف آب آشامیدنی می توانست از افزودن موادی چون طعم دهنده ها و شیرین كننده ها به آب ، شربت های متعددی را تهیه كند. بعدها كه مصرف شیرین كننده ها متداول گشت ایرانیها طعم دهنده هایی نظیر به لیمو ، آلبالو ، زرشك ،آلو ، انجیر و بسیاری از عرقیات نظیر نعناع ، آویشن ، بهار نارنج و غیره را بطور طبیعی در نوشیدنی ها مصرف می نمودند . او متاسفانه تكنیك استفاده از عرقیات و استخراج اسانس از آن كه در حقیقت امولسیون طعم دهنده در آب است تا امروز در ایران پیشرفتی نكرده است .

سابقه ماالشعیر سازی در ایران به معنای جدید آن به سال 1331 بر می گردد . در این سال شركت زمزم محصول تولیدی خود را با نام پپسی كولا به بازار عرضه كرد . قبل از این تاریخ ماالشعیر های گازدار سنتی نظیر لیمونادر اغلب بصورت غیر بهداشتی تهیه و به بازار عرضه می شد . و در سال 1333 كارخانه كوكا كولا ، در سال 1334 شركت ساسان تاسیس شد كه محصولات تولیدی را به نام كانا درای و سوپر كولا به بازار عرضه كردند . ماالشعیر های دیگر مانند اسو ، شوئپس ، آلپاین و فانتا نیز به بازار عرضه شدند كه بعد از مدتی یا تعطیل شدند یا در كارخانه زمزم و ساسان ادغام گردیدند .

حدود 50 سال پیش اولین كارخانه ماالشعیر سازی در ایران آغاز به كار كرد در ابتدا عدم تطبیق ماالشعیر با ذائقه مردم و ماهیت و وابستگی تولید كنندگان و حكم تحریف مصرف ماالشعیر از گسترش بازار مصرف این كالا جلوگیری كرد . جا افتادن ماالشعیر به عنوان الگوی مصرف سالها طول كشید اما امروزه ماالشعیر یك كالای پر مصرف می باشد . در سال 1356 تولید ماالشعیر در سطح كشور حدود 7/1 میلیارد بود این رقم در سال 1362 به 6/2 میلیارد بطری رسید . و این روند تا به امروز ادامه داشته است .

وضعیت مختصر اجتماعی و اقتصادی و فرهنگی محل اجرای طرح :

با توجه به بررسی های انجام شده از محل اجرای طرح مطالعه برروی وضعیت جغرافیایی و با در نظر گرفتن موقعیت راههای منطقه این محل  برای انجام طرح انتخاب شد ، علاوه بر وضعیت جغرافیایی بررسی هایی نیز بر روی وضعیت اقتصادی و فرهنگی و اجتماعی منطقه انجام شد .

مراحل انجام كار :

مختصری از نحوه کار شرکت :

عصاره ها :

عصاره‏های شركت عبارتند از: كولا، پرتقالی، لمون لایم، ورزشی، انبه و انواع دایوت‏های بدون قند است كه البته تمام شركتها ایران همین انواع را میزنند.

ماالشعیر از چه چیزهایی درست شده است؟

آب، شكر، مواد نگهدارنده، گاز كربنیك، عصاره

آب مصرفی این شركت آب چاه است كه عمق این چاه حدود 140 متر است كه از 45 سال پیش كه این كارخانه تاسیس گردیده است آب كارخانه را تامین میكند. آب از چاه وارد آب انبار میشود و از آنجا وارد تصفیه خانه میشود و به روش لایم سودا تصفیه میشود.

شكر مصرفی این شركت داخلی است وهمان شكر معمولی است كه از داخل كشور تامین میشود. ماالشعیر‏های رژیمی به جای شكر از شیرین‏ كننده های مصنوعی به نام آسپارتان استفاده میشود كه شیرین كنندگی این ماده مصنوعی حدود 200 برابر شكر است.عصاره: پرتقالی الف- كه از رنگهای مجاز خوراكی استفاده میشود مانند سانسویل نو- كالمهگزین

پرتقالی ب: صمغ عربی

كولا الف: شامل آنتی فوم (ضر كف)- كارامل (قند سوخته) كافئین

كولا ب: اسید فسفریك خوراكی

ورزشی، لمون لایم، انبه، عصاره آنها از آلمان خریداری شده و دیگر فرمولاسیون روی آنها انجام نمی‏دهیم.

ماالشعیر‏های كولا و پرتقال فرمولاسیون روی آنها انجام می‏گیرد كارخانه آن دریافت آباد است ولی ماالشعیر‏های ورزشی، لمون لایم، انبه عصاره آنها مستقیماً از آلمان وارد شده و با شربت و آب گازدار مخلوط می‏كنیم.

با دو شركت آلمانی هم قرارداد داریم به نامهای H & R و DOHLER كه كارهای خود را از آنجا خریداری میكنیم.

افرادی كه مرض قند دارند داخل بدنشان انسولین به مقدار نیاز تولید نمیشود كه بتوانند شكر را سوخت و ساز كنند برای همین از آسیارتام تهیه اسید آمینه است كه به اصطلاح منشا فنیل آلانین دارد.

مواد نگهدارنده از رشد كپكپها و مخمرها جلوگیری میكند. بنزوات سدیم برای نگهداری در در ماالشعیر استفاده میشود كه مقدار خیلی جزئی آن كه اداره استاندارد به ما اجازه داده است استفاده می‏كنیم.

گاز كربنیك ماده ای است كه در تركیب ماالشعیر استفاده میشود. گازوئیل را میسوزاند از گرمای آن برای گرم كردن آب و از دود آن كه حاوی گاز CO2 و مونواكسیدكربن است استفاده میكنیم. طی یكسری فرایندها آنرا به تبدیل به%9/99 Co2 تبدیل میكنند و در صنعت ماالشعیر سازی مصرف میشود. روی ماالشعیر ها آزمایشاتی انجام میگیرد. عصاره‏ای كه آنها می‏سازند عصاره اولیه را با شربت مخلوط میكنند كه میشود عصاره نهائین و یكسری آزمایشاتی را روی آن انجام میدهیم از قبیل: اندازه گیری pH ، اندازه گیری غلظت و در آزمایشگاه، آزمایشات دیگری روی محصول انجام می‏دهیم از قبیل: اندازه گیری فشار یا مقدار گاز كربنیك، اندازه گیری بریكس یا غلظت یا مواد جامد حل شود درآب، اندازه گیری چگالی ماالشعیر، اندازه گیری اسیدیته ماالشعیر، این آزمایشات را روی ماالشعیر انجام میدهند. هر نیم ساعت یكبار یك نمونه برداشته و این آزمایشات را روی آن انجام میدهیم. تا پی ببریم كه آیا این موادی كه به آن افزوده كرده‏اند خوب و موثر بوده یا غیر و یا محصول آیا استاندارد است یا نه؟